Cibuli oloupeme a nadrobno pokrájíme. Rozehřejeme 2 lžíce přepuštěného másla a osmahneme na něm cibuli, badyán a skořici. Vmícháme červené zelí a přilijeme víno. Pod poklicí dusíme 30 min. Hovězí svíčkovou rozkrojíme na 4 díly a rukou je naklepeme. Okraje obalíme plátky slaniny a převážeme kuchyňskou nití. Rozehřejeme 1 lžíci přepuštěného másla a maso na něm opéká­me po každé straně 3-4 min., přitom častěji obracíme. Maso oso­líme a opepříme a udržujeme teplé. Vypečenou šťávu zředíme výva­rem, přilijeme smetanu, povaříme a přisolíme. Jablka krátce podusíme na 1 lžíci přepuštěného másla. Přidáme želé a jablka v něm obalíme. Červené zelí přisolíme, okyselíme a přisladíme. Odstraníme skořici a badyán. Vmícháme jablka. Podáváme k svíčkovým řezům.