Žampiony dobře očistíme, hlavičky oddělíme od nožiček, vše opláchneme a opatrně osušíme. Nastrouhaný tvrdý sýr promícháme se změklým máslem a ochutíme bílým pepřem i solí. Sýrovou hmotou naplníme žampionové hlavičky, které následně obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. V hlubší pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje a obalené žampiony osmažíme ze všech stran dozlatova. Hotové odkládáme na papírovou utěrku, která odsaje tuk. Žampionové nožičky nasekáme nadrobno a osmahneme je v jiné pánvi na dvou lžících oleje. Přimícháme kečup a červené víno. Podle chuti osolíme. Omáčku krátce povaříme a podáváme ke smaženým žampionům. Na talíři každou porci ozdobíme salátovými listy (např. kudrnatými lístky salátu friseé) a jako přílohu servírujeme libovolně upravené brambory.