Sýrové špízy na malinovém protlaku

Z bílého vína, žloutku, soli a mouky vymícháme těstíčko, které necháme hodinku odpočívat. Poté do něj vmícháme sníh z bílku. Ovoce omyjeme a očistíme, nakrájíme na měsíčky a sýr na kostičky. Ty pak protáhneme těstíčkem a na horkém tuku je osmažíme dozlatova, aby byly křupavé. Ještě horké kousky sýry napisujeme spolu s kousky meruněk, jahodami a kousky hrušek na jehlice.
Maliny smícháme s cukrem, rozmačkáme je na kaši a prolisujeme. Hotový malinový protlak dáváme na každý talířek, ozdobíme kapičkami smetany. Tyto kapičky pak pomocí párátka na každém talířku protahujeme do podoby srdíčka. Položíme na každý protlak jeden špíz a ozdobíme citrónovou kůrou.