Žebírka po okrajích nakrojíme, naklepeme, osolíme a po obou stranách opečeme na rozehřátém tuku, dokud nebude maso měkké. Pak maso vyjmeme a udržujeme v teple. Cukr necháme na pánvi zkaramelizovat, zalijeme ho lžičkou vody a povaříme. Jablka zbavíme jádřinců, nakrájíme na dílky a spolu s omytými kuličkami hroznového vína přidáváme ke karamelové hmotě, zalijeme vínem a podusíme. Každou porci žebírka obložíme dušeným ovocem, posypeme nasekanými ořechy a zakapeme citrónovou šťávou. Podáváme s bramborovými hranolkami.