Ve velké pánvi na smažení rozehřejeme máslo s olejem a za stálého míchání na něm prudce smažíme kuřecí játra, dokud se nezatáhnou. Sejmeme je ze sporáku a vmícháme vinný ocet, hořčici a podle chuti sůl a pepř. Rozložíme listy salátu na 4 talíře. Lžící rozdělíme směs s kuřecími játry na talíře a posypeme nakrájenou jarní cibulkou. Hotový pokrm ozdobíme snítkami petrželky a ihned podáváme.