Úhoře očistíme, stáhneme z kůže, vykucháme, odkostíme a pokrájíme na dílky. Prosolíme a necháme cca 30 minut odstát. Poté jej vložíme do hrnce, přidáme nakrájené žampiony, přelijeme vývarem a vaříme 15 minut. Z tuku a mouky připravíme světlou jíšku, vyjmeme uvařeného úhoře a jíškou zahustíme omáčku, ochutíme. Do hotové omáčky přidáme vaječné žloutky a ještě krátce provaříme. Částí omáčky přelijeme rybu, část můžeme podávat zvlášť.