Nastrouháme si sýr. Bylinky jemně nasekáme. Oddělíme žloutky od bílků. Bílky našleháme, zakápneme troškou citronové šťávy, osolíme, opepříme a dochutíme trochou strouhaného muškátového oříšku. Potom postupně přimícháváme žloutky, sýr a solamyl.
Vaječnou pěnu rozdělíme na poloviny a každou osmažíme na másle z obou stran dozlatova. Pórek a žampióny nakrájíme na kolečka /plátky/. Obojí dusíme na rozpálené pánvi na másle přibližně 5 minut.
Hotovou omeletu podáváme s dušenou zeleninou a bylinkami. Posypeme červenou paprikou.