Z másla a mouky uvaříme světlou jíšku, kterou zředíme mlékem a za šlehání metlou uvaříme velmi hustou omáčku. Do chladnoucí omáčky vmícháme nastrouhaná, natvrdo uvařená vejce, nasekanou petrželku, 2 lžíce strouhanky, opepříme, osolíme a necháme prochladnout.
Mezitím si ze špenátového protlaku, česneku, masoxu a hladké mouky uvaříme špenát. (Nebo ho připravíme tak, jak jsme zvyklí.)
Z vyschladlé směsi vytvoříme válečky, které obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Smažíme na rozehřátém oleji.
Vaječné krokety podáváme se špenátem.
Můžeme polít rozkvařenou slaninkou.