Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme s cukrem do pěny, postupně přidáme jemně mleté oříšky, citronovou kůru i šťávu. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků.

Těsto nalijeme do máslem vymazané koláčové formy (20, max. 22 cm) a v předehřáté troubě pečeme asi 60 minut na 185 °C. Okraje mírně nožem oddělíme od formy a koláč necháme zcela vychladnout.

Smetanu vyšleháme do tuhé konzistence a pomalu do ní všleháme cukr a rum. Na vychládlý koláč rozetřeme šlehačkovou čepici a posypeme ji čokoládovými hoblinkami, perličkami nebo lentilkami.