Vegetariánský kuskus z Tuniska

Papriku, cuketu, ředkev a lilek očistíme a nakrájíme na kousky. Vývar uvedeme do varu a povaříme v něm ředkev deset minut. Rozpálíme si olej a osmažíme na něm lilek, papriku, cuketu a nasekanou cibuli s česnekem. Pak vše podlijeme vývarem z řepou, přidáme šťávu z rajčat, dochutíme solí, pepřem, šafránem, kardamonem, skořicí, kmínem a novým kořením. Vše vaříme deset minut pod pokličkou. Na konci přidáme nakrájená rajčata a chvilku povaříme. Souběžně si připravíme kuskus podle návodu, pak ho rozložíme na talíře a na něm položíme zeleninu.