Omyté a osušené maso uprostřed podélně rozřízneme tak, aby vznikla kapsička, kterou naplníme nádivkou. Podušené nakrájené žampióny, pepř, vymačkanou žemli předem namočenou v horké vodě a kousek másla lehce prohněteme, vložíme do kapsy v mase a uzavřeme jehlou nebo párátky. Maso okmínujeme, podlijeme vývarem a za občasného přelévání výpekem upečeme dozlatova.