Vepřová pečeně dušená v mléce

Maso osolíme a opepříme po vnitřní straně a potřeme je česnekem a koriandrem. Zavineme do tlusté rolády, kterou převážeme nití. Ve velkém hrnci necháme rozpustit máslo a maso při střední teplotě opečeme ze všech stran dohněda. Krátce převařené mléko nalejeme na maso, až je maso potopené. Bez pokličky lehce v mléce vaříme asi 1 hodinu. Přidáme bylinky a bobkový list. Neustále dobře promícháváme. Maso příležitostně obracíme. Vaříme dalších 40 minut. Maso poté vyndáme, nakrájíme na plátky a postavíme na teplé místo. Mléko vyvaříme na množství asi jednoho šálku. Seškrábeme všechny připečené zbytky pečeně ze dna a stěn hrnce, zalijeme vývarem a vytvoříme z nich ušleháním omáčku. Měla by mít světlehnědou barvu a má být přiměřeně hustá. Pokud je řídká tak ji dalším vařením zredukujeme. Omáčku přecedíme přes sítko na maso.