Vepřové řízky v županu

Naklepané a po okrajích naříznuté řízky osolíme, opepříme a v horkém tuku dozlatova opečeme. Poté je vyjmeme a necháme vychladnout. Mezitím velmi jemně nakrájíme očištěné žampióny spolu se slaninou, přidáme smetanu a okořeníme. Touto směsí pokryjeme připravené řízky. Těsto rozválíme a rozkrájíme na čtyři přiměřeně velké díly.
Doprostřed každého z nich položíme připravený řízek, těstem ho obalíme a okraje dobře přitlačíme. Povrch potřeme žloutkem rozmíchaným v mléce a pečeme v horké troubě asi hodinu.