Vepřový brněnský řízek

Vajíčka usmažíme na tuku se šunkou a hráškem, směs osolíme. Kýtu nakrájíme přes vlákno na větší tenké plátky, rozklepeme je, osolíme a naplníme směsí vajec. Pečlivě zabalené řízky podle potřeby spíchneme párátky, pak je obalíme v hladké mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a v prosáté strouhance a zvolna jednotlivé porce usmažíme v horkém tuku do světle nazlátlé barvy. Párátka vyjmeme a řízky ihned servírujeme.