Do mouky rozdrobíme změklý tuk. Přidáme žloutky, citrónovou kůru a vypracujeme hladké těsto, které dáme na 15 minut ztuhnout do chladničky.
Připravíme nádivku smícháním mletých oloupaných mandlí, žloutků, vanilkového a moučkového cukru, pokud je hmota příliš hustá, zředíme ji trochou mléka.
Z těsta vyválíme plát, který nakrájíme rádýlkem na obdélníky (čtverce), na každý klademe lžičkou náplň a kraje uprostřed k sobě přitiskneme.
Psaníčka potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme krystalovým cukrem.
Pečeme, na plechu vyloženém pečicím papírem, v předehřáté troubě na 180 °C dorůžova.