1. Rozmrazíme špenát. Oloupanou cibuli drobně nasekáme a dáme zesklovatět na rozehřátý olej. Přidáme špenát, tekutinu odpaříme. Opepříme. 2. Do vychladlého špenátu přimícháme sýr a sníh ušlehaný z osoleného bílku. 3. Plátky bagety opečeme, obložíme špenátem a grilujeme dozlatova. 4. Oloupané šalotky drobně nasekáme a dáme zesklovatět na rozehřáté máslo. Přidáme mouku a zpěníme. Rozředíme ji vývarem a vaříme 10 min. za stálého míchání. Přimícháme smetanu. 5. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, vložíme do polévky a necháme přejít varem. Osolíme, opepříme a okořeníme strouhaným muškátem a vínem.