Předehřejeme troubu. Na pečící papír rozprostřeme ořechy a opékáme asi 5 minut, až lehce zhnědnou.

Žampiony očistíme a oddělíme nožičky od kloboučků. Podle potřeby nakrájíme, kloboučky necháme celé.

Na oleji zpěníme nakrájenou cibulku a česnek. Přidáme sójovou omáčku, víno, a žampiony a přikryté dusíme asi 10 minut. Poté žampiony vyjmeme tak, aby tekutina odkapala zpět do pánve. Omáčku si necháme.

Kuskus uvaříme ve vývaru či vodě, pod pokličkou asi 2 minuty. Pak jej sundáme ze zdroje tepla a necháme 10 minut přikryté stát. Vodu/vývar by měl kuskus absorbovat. Poté nasypeme kuskus do pánve s omáčkou ze žampionů, přikryjeme a vaříme, dokud se tekutina neztratí. Pak jej smícháme s ořechy, bylinkami, nožičkami ze žampionů a parmazánem.

Lehce osolíme a opepříme kloboučky žampionů. Naplníme je směsí s kuskusem.

Žampiony plněné kuskusem pečeme asi 10 minut v troubě, až náplň na vršku lehce zhnědne.