Zeleninový vývar, mléko a špetku soli dáme do většího hrnce a přivedeme k varu. Za stálého míchání pomalu vsypeme kukuřičnou krupici. Na nejmírnějším plameni vaříme asi 20 minut za stálého míchání kukuřičnou kaši. Pak vmícháme 1 lžíci másla a vajíčko, vše dobře promícháme a osolíme. Nakonec hmotu rozetřeme na plech potřený olejem a dáme do chladu ztuhnout.
Oloupané žampióny nakrájíme na tenké plátky a osmahneme je na dvou lžících másla. Mírně je osolíme.
Troubu vyhřejeme na 200 °C. Zapékací formu vymažeme olejem. Ztuhlou polentu nakrájíme na malé čtverečky a naskládáme je do formy spolu s kolečky rajčat a plátky Mozzarelly nahodile přes sebe. Vše posypeme osmahnutými žampióny, posypeme parmazánem a zapékáme asi 15 minut.