Špecle uvaříme v dostatečném množství slané vody, uvařené scedíme, propláchneme proudem studené vody a promícháme s olivovým olejem, aby se nelepily. Cibuli nakrájíme na nudličky a na rozpáleném oleji ji zesklovatíme, přidáme česnek nakrájený na tenké plátky a slaninu nakrájenou na malé kousky a osmahneme, až bude slanina dozlatova. Eidam nastrouháme na jemném struhadle a promícháme se syrovými vejci a bílým vínem, okořeníme pepřem, přimícháme špecle a slaninu s cibulí a česnekem, směs nalijeme do zapékací misky a necháme v troubě zapéct.