Ve velkém hrnci na mírném plameni povaříme asi 12 minut květák a brokolici, do vody přidáme sůl, rozmarýn a několik lístků z růžice květáku. Scedíme, asi 300 ml vývaru uchováme. Předehřejeme gril v troubě, květák s brokolicí dáme do zapékací formy. Máslo rozehřejeme na pánvi, zaprášíme moukou a zasmažíme jíšku. Zalijeme prochladlým vývarem, vmícháme smetanu a krátce povaříme do zhoustnutí. Pak vmícháme sýr a asi minut prohřejeme. Osolíme a opepříme. Omáčkou přelijeme zeleninu, posypeme strouhankou a oříšky. Pod grilem asi 4 minuty zapečeme.