Žampióny očistíme, třeně zkrátíme, dobře omyjeme a necháme odkapat. Na pánvi rozpustíme 1 lžíci másla a žampióny na něm ze všech stran opečeme. Osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Troubu vyhřejeme na 220 stupňů. Ohnivzdornou formu vymažeme máslem. Připravíme si bramborovou kaši, kterou navršíme do 2/3 formy. Doprostřed naskládáme houby, zbylou bramborovou kaši stříkacím kornoutkem ozdobně nastříkáme kolem žampiónů. Kyselou smetanu rozkvedláme se sýrem a nalijeme na houby. Posypeme strouhankou, zbylými kousky másla a vše zapékáme v troubě asi 20 minut, dokud povrch nezačne hnědnout.