Vodu osolíme a zastříkneme octem, přivedeme k varu, plamen stáhneme a udržujeme vodu těsně pod bodem varu. Do lžíce či naběračky vyklepneme vejce, které pozvolna ponoříme do vody a současně obalujeme žloutek bílkem, až se nám celé vejce zatáhne. Vaříme jej 4 minuty, záleží na velikosti, vyzkoušejme nejprve na jednom, od toho odhadneme čas. Pak vejce vyjmeme a vložíme do studené vody. Kysanou smetanu smícháme s částí řeřichy, křenu, olivovým olejem, pepřem a solí. Okapaná vejce podáváme s omáčkou a celozrnným pečivem a sypeme řeřichou.