Papriky očistíme, nakrájíme na malé kostičky, cibuli a česnek nadrobno. Cuketu s baklažánem omyjeme, osušíme, odřízneme konce a společně s rajčaty nakrájíme na kostky. Na rozpáleném oleji osmažíme cibulku, česnek, cuketu a baklažán, přidáme papriku, rajčata a krátce podusíme. Sýr tofu nakrájíme na kostky a společně s olivami vložíme k zelenině. Dochutíme solí, pepřem, nakrájenými bylinkami, zlehka promícháme a ještě pár minut podusíme. Podáváme s opečenými brambory nebo bagetou.