Postup přípravy receptu Zelenina z La Mancha :
Nakrájet oloupanou cibuli a osmažit ji na oleji, až zesklovatí.
Utřít česnek, očistit papriky a cukety a nakrájet je na proužky. Přidat vše k cibuli a přikryté dusit po 5 minut.
Oloupat, zbavit se semínek z rajčat a přidat je k ostatní zelenině. Osolit, opepřit a dusit nepřikryté na pomalém ohni po asi 25min., až se všechna tekutina vypaří. Sem tam zamíchat.
Podávat horké, nebo studené, posypané petrželkou.