Zeleninové lečo s houbami

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Papriky a houby očistíme, papriky nakrájíme na nudličky, houby na plátky, rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na čtvrtinky.
V kastrolu rozehřejeme olej a zpěníme na něm cibuli dozlatova. Přidáme papriky s houbami a dusíme 10 minut.
K podušené zelenině přidáme račata. Vše osolíme, opepříme a ještě 5 minut povaříme.
Nakonec vklepneme vejce. Lečo mícháme, dokud vejce neztuhnou. Poté odstavíme a ozdobíme bylinkami.