Zeleninové rizoto s jablečným vínem

1. Cibuli a česnek oloupeme a posekáme. Mrkev omyjeme a oloupeme. Žampiony nasucho očistí­me a nakrájíme na plátky.
2. Rozehřejeme olivový olej a cibuli na něm osma­žíme. Přidáme mrkev, žampiony a česnek a také osmahneme. Vmícháme opranou rýži a necháme zesklovatět. Zalijeme jablečným vínem, osolíme a opepříme.
3. Za stálého míchání pomalu přidáváme vývar. Ri­zoto vaříme asi 20 min. Lahůdkovou cibulku ope­reme, osušíme a posekáme. Asi 10 min, před kon­cem varu přidáme do rizota lahůdkovou cibulku a hrášek. Nakonec vmícháme petrželku. Rizoto upravíme na talíře a podáváme.