Žemlovka se třemi sýry

Troubu zahřejeme na 180°C. Při mírné teplotě ohřejeme ve středně velkém rendlíku mléko. Plochou oválnou ohnivzdornou mísu vymažeme máslem. Čtyři plátky toastového chleba překrojíme diagonálně, každý na dva trojúhleníčky, zbylé dva nakrájíme na kostičky. Chlebové trojúhleníčky namočíme v mléce a urovnáme přes sebe jako tašky na střeše po okraji mísy. Do zbylého mléka namočíme na kostky nakrájený chléb. Necháme ho chvíli stát, aby do sebe vsákl co nejvíce mléka.
Rozbijeme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky promícháme ve větší míse s namočenými kostičkami chleba, popřípadě se zbytkem mléka, pokud nějaké zbylo. Fontinu a gruyer velmi hrubě nastrouháme, plísňový sýr rozdrobíme; vše přidáme ke směsi chleba a žloutků. Okořeníme ji pepřem a muškátovým oříškem.
V jiné velké míse ušleháme z bílků tuhý sníh a pečlive jej vmícháme do žloutkové hmoty s chlebem a sýrem. Získanou směsí pak přelijeme připravené plátky chleba. Žemlovku zapékáme, až získá pěkně zlatohnědiou barvu (asi 25-30 minut). Hotová je tehdy, když nůž zabodnutý do jeího středu vytáhneme čistý. Podáváme v zapékací formě.