Zmrzlinu důkladně prochladíme. Nakrájíme na hranolky asi 3x4 cm.
Obě čokolády rozpustíme ve vodní lázni s po­krmovým tukem a polevu připravíme podle návo­du. Necháme poněkud vychladnout. Poleva musí být ještě tekutá, nesmí však být teplá.
Pracovní plochu pokryjeme velkým archem pergamenového papíru. Kostky zmrzliny položí­me na kuchyňskou mřížku a přelijeme z poloviny bílou a tmavou polevou. Ozdobíme dekoračními srdéčky a lístky, pistáciemi a obložíme višněmi. Až do podávání uchováváme v mrazničce.
Podáváme podlité višňovou šťávou nebo čokoládovou polevou. Zmrzlinu petits fours můžeme vyrobit do zásoby a uchovat v mrazničce.