Mražený mandlový krém

V hrnci rozmícháme žloutky, moučkový a vanil­kový cukr. Postupně přimícháme mléko. Zvolna prohříváme do zhoustnutí, ale nevaříme. Přidáme mandle a necháme vychladnout.
Mandlový krém mrazíme 2 hodiny a každých 30 min. jej promícháme.
Meruňky omyjeme, rozpůlíme a odpeckujeme. Na mírném ohni zkaramelizujeme cukr. Přilijeme vodu, svaříme a přidáme meruňky. Dusíme 10 min. Ochutíme pálenkou a dáme vychladnout.
Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Vmícháme jej do mandlového krému. Krém rozdě­líme do skleněných misek, ozdobíme lístky máty a podáváme s meruňkovým kompotem.