Troubu předehřejeme na 180 °C. Smícháme mouku, žloutky a cukr a vmícháme dotuha ušle­hané bílky. Přidáme solamyl a kakao. Plech vylo­žíme papírem na pečení, těsto na něj tence roz­prostřeme a 8 min. pečeme. Až trochu vychladne, vypíchneme 8 koleček o průměru 12 cm.
Na každé kolečko položíme kopeček zmrzliny, druhým kolečkem přiklopíme a vytvarujeme kou­le. Omočíme je v rozšlehaném vejci a obalíme v ořechových lupíncích. Hluboko mrazíme 30 min. a opékáme 2 min. v tuku dozlatova.
Rozpůlíme mango, odpeckujeme, rozmixujeme s moučkovým cukrem. Zmrzlinové koule podává­me na talíři s mangovým pyré zdobené mátou, moučkovým cukrem a kakaem.