Špenát očistíme, omyjeme a vlhký vložíme do hrnce, kde ho dusíme dokud listy nezměknou. Pokrájenou cibuli na másle necháme zesklovatět. Přidáme špenát, osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem a citronovou šťávou, krátce osmahneme a stáhneme z plotny. Poté vymícháme parmezán se smetanou na krém. Gril předehřejeme na 250 stupňů.
Řízky osolíme a opepříme. Pečeme na rozehřátém oleji po každé straně asi 5 minut. Maso narovnáme do zapékací mísy, poklademe špenátem a sýrovým krémem. Zapékáme 15 minut do měkka a poté 5 minut pod grilem.