Zeleninu očistíme a nakrájíme na velmi malé kostičky. V kastrolu rozpálíme olivový olej a vsypeme na něj připravenou zeleninu. Orestujeme ji a necháme dusit pod poklicí ve vlastní šťávě. Zeleninu dochutíme octem, solí, cukrem a mletým chilli a tekutinu odvaříme, až pasta zhoustne. Naplníme jí do skleniček a uschováme v chladu. Hodí se k různě upraveným druhům masa a ryb.