Alsaské zelí s vepřovým a klobáskou

Předehřát troubu na 150°C. Rozehřát půlku sádla ve velkém hrnci vhodném do trouby, přidat cibuli a špek a smažit za stálého míchání asi 5 min., až je cibule měkká a špek zbarvený.
Nahnout hrnec a vybrat co nejvíce tuku. Přidat zelí, jablko, bobkový list, tymián, jalovec, víno a jablečnou šťávu nebo vodu a je-li nutné tak osolit a opepřit. Přikrýt a dát do trouby na 30 min.
Ve velké pánvi rozehřát zbytek oleje a přidat žebírka. Opéct je dohněda na všech stranách. Přidat koleno a žebírka do hrnce v troubě. Přikrýt a péct po 1 1/2 hodiny (sem tam zamíchat).
Uvařit brambory ve slané vodě po 10 min. Slít vodu a přidat je do hrnce v troubě, zatlačené do zelí. Zaroveň přidat uzené kotlety, klobásky a špekáčky. Přikrýt a péct dalších 30-45 min. Dosolit a dopepřit před podáváním. Podávat horké.