Anglický vánoční pudink

Oříšky a mandle nasekáme nahrubo. Opražíme je nasucho za stálého obracení v pánvi, přesypeme do misky a necháme vychladnout. V kastrolu rozpustíme máslo a vmícháme melasu. Směs necháme vychladnout. Pak vmícháme brandy a přidáme šťávu a kůru z citronu. Vše dobře promícháme. Do směsi vešleháme jedno po druhém vejce a necháme ji zatím stranou. Formu vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme moukou nebo strouhankou. V jiné velké míse promícháme strouhanku, mouku, cukr, opražené ořechy a mandle, koření, oprané rozinky, nakrájený kandovaný zázvor a kandovanou pomerančovou kůru. Ke směsi přilijme vaječnou hmotu a vmícháme oloupané a na kousky nakrájené jablko. Hutnou pudinkovou hmotu pomalu přesuneme do formy. Nakonec formou zatřeseme, aby se hmota dobře rozložila. Velký hrnec napustíme teplou vodou a dáme do něj opatrně formu. Voda by měla dosahovat mírně nad tři čtvrtiny formy. Vrch zakryjeme alobalem. Vše vložíme do trouby vyhřáté nad 150 °C a pečeme 2,5-3 hodiny. Hodinu před koncem pečení sejmeme alobal. V kastrůlku zahřejeme melasu (med) s brandy. Pudink po vyjmutí z lázně necháme 5-10 minut zchladnout ve formě, opatrně ho vyklopíme a ihned potřeme směsí melasy a brandy. Hotový pudink necháme úplně vychladnout, zabalíme do fólie a uchováváme v chladu. Porce anglického vánočního pudinku přelijeme neušlehanou smetanou.