Očištěný a zralý angrešt zalijeme vodou, přivedeme k varu a několik minut povaříme. V hrnci smícháme rozpuštěné máslo s moukou, zašleháme smetanu a přilijeme zcezený vývar z angreštu. Tuto omáčku povaříme a podle chuti okyselíme trochou citrónové šťávy. Před podáváním ji zjemníme žloutky a přidáme do ní povařený měkký angrešt. Omáčka je vhodná k pečenému masu.