Několik bobulí angreštu dáme stranou na ozdobu a ostatní angrešt uvaříme s vínem a cukrem v přikryté nádobě doměkka. Potom tekutinu scedíme, angrešt prolisujeme sítem a necháme vychladit. Tekutinu dáme zpět do nádoby a vyvaříme ji na objem 3 lžic. Bílky se solí ušleháme na tuhý sníh, do kterého po lžících všleháváme horkou tekutinu. Smetanu promícháme s angreštovým pyré a potom lehce vpracujeme sníh. Chladíme 2 hodiny. Angreštovou pěnu rozdělíme na talířky a zdobíme bobulemi angreštu.