Artyčoky po provensálsku

Očištěné artyčoky pokapeme citrónem a dáme je vařit do osolené vody. Do litinového kastrolu dáme na kostičky nakrájený bůček a necháme ho pustit tuk. Až jsou kostky dostatečně dozlatova osmaženy, vybereme je. Do tuku dáme na čtvrtky rozkrájená rajčata a necháme je ze všech stran opéci. Pak je vyjmeme, vylijeme tuk a nahradíme olivovým olejem. Na něm trochu osmahneme artyčoky s tymiánem a bobkovými listy, nakrájíme na proužky a jakmile se zbarvily, přidáme cibulky a necháme lehce zezlátnout. Dáme zpět kostky bůčku a rajčata, vše osolíme, opepříme, podlijeme zeleninovým vývarem, zakryjeme pokličkou a mírně dusíme asi hodinu. Podává se teplé nebo chladné s citrónem.