Avignonské kotlety

V pánvi opečeme na sádle předem naklepané kotlety po obou stranách dozlatova, okořeníme, zaprášíme moukou, chvíli necháme osmahnout a potom zředíme vodou. Přidáme usekaný česnek, svazeček koření a přikryté dusíme na mírném ohni doměkka (asi 20 minut). Kotlety vyjmeme a uchováme v teple. Místo nich dáme do pánve drobně nasekanou šalotku, kterou pouze zpěníme, přidáme hořčici rozmíchanou v octě, dále nasekané okurky s estragonem. Touto omáčkou kotlety přelijeme a podáváme s bramborem.