Baba ghanouj

Ogrilovat lilek pod grilem v troubě, nebo jej opražit nad ohněm až změkne. Lze jej také upéct v troubě předehřáté na středně horkou po 30 min. Sem tam lilek obracet. Do mísy dát česnek. Rozkrojit lilky, vyjmout jejich dužinu, vymačkat co nejvíc šťávy z lilků a rozmačkat je vidličkou, nebo šťouchadlem na brambory. Přidat k česneku. Rozetřít na kaši. V jiné misce utřít ¨Tahina¨ pastu s citronovou šťávou. Přidat vodu, římský kmín, sůl a dobře promíchat. Přendat do mísy s lilky a smíchat vše dohromady. Nechat vychladit. Před podáváním posypat petrželkou, lupínky pálivé papričky a pokapat vše olejem. Podávat jako přílohu, jako předkrm se syrovou zelenonou, nebo jako hlavní jídlo s natvrdo uvařenými vejci a různými salámy a šunkou.