Bažant dušený v žampiónech

Očištěné, umyté a osušené (samozřejmě oškubané) bažanty protáhneme slaninou a dusíme na drobně nakrájené cibulce. Během dušení poléváme vlastní šťávou, kterou podle potřeby ještě doplníme vývarem nebo vodou. Když jsou bažanti téměř udušení, přidáme na malé plátky nakrájené žampióny a vše dusíme do měkka. Udušené bažanty vyndáme ze šťávy, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, přidáme máslo, osmažíme do hněda, zalijeme vlažnou vodou, velmi dobře rozmícháme a vaříme tak dlouho, až se začne šťáva oddělovat od tuku. Hotovou již necedíme. Jako příloha jsou vhodné vařené brambory, rýže, bramborové krokety a vždy je výborná brusinka.