Očištěného bažanta omyjeme, osušíme, prošpikujeme proužky slaniny a osolíme. Potom jej naplníme očištěnými a nakrájenými jablky bez jadřinců, pokapanými citrónovou šťávou, a posypeme mletou skořici, zašijeme silnou nití a opečeme v rozehřátém sádle ze všech stran. Podlijeme masovým vývarem, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, celý pepř, bobkový list, hřebíček a zbylá jablka, vložíme do vyhřáté trouby a upečeme doměkka.