Přivést ocet, víno, 1 lžíci estragonu a šalotky do varu a povařit vše po 5 min. (zredukovat). Odstavit a nechat trochu zchladnout. Do mixeru vložit zchladlou směs, přidat žloutek a mixovat vše po 30 sekund. Při běžícím motoru pomalinku přidávat rozpuštěné horké máslo. Nakonec přidat zbylý estragon a mixovat jenom po pár sekund navíc. Je-li omáčka příliš hustá, lze přidat lžíci vína. Omáčka se hodí např. k různým steakům a jinému masu, včetně ryb.