Bifteky roztlačíme dlaní a upravíme do původního tvaru. Obalíme v pepři, potřeme polovinou oleje, posypeme odrhnutými lístky tymiánu z poloviny větviček a necháme hodinu odležet v chladu. Rozpálíme pánev, potřeme ji trochou oleje a maso ze všech stran zprudka opečeme, zmírníme plamen a opékáme 3-4 minuty z každé strany, biftek bude po této době středně propečený. Maso vyjmeme a necháme stranou odležet. V pánvi rozpálíme zbylý olej, osmahneme na něm rozpůlené oloupané šalotky, česnek a tenké proužky paprik dozlatova, zalijeme vínem, přidáme snítky tymiánu, osolíme, přidáme lžíci másla a dusíme na mírnějším ohni 5 min. doměkka. Vmícháme zbylé máslo, dochutíme solí a podáváme s upečenými bifteky přelitými šťávou. Víno můžeme nahradit vývarem a použít i jiné čerstvé bylinky, např. oregano, rozmarýn a šalvěj. Zeleninu můžeme rozložit na plech, posypat bylinkami, zakapat olivovým olejem a upéct v troubě nebo pod grilem.