Brambory Dauphine (dofín)

Oloupané brambory uvaříme doměkka a prolisujeme.
V hrnci rozehřejeme máslo, zalijeme je trochou vody, přihřejeme k varu, sítem vsypeme mouku a za stálého míchání povaříme 2-3 minuty.
Směs sejmeme z plotýnky, přidáme rozšlehaná vejce, dobře rozmícháme a pak vmícháme prolisované brambory.
Okořeníme, osolíme, vmícháme strouhaný sýr, lžičkou vykrájíme nočky, vkládáme je do horkého tuku a smažíme po obou stranách dozlatova.
Vytahujeme je nejlépe děrovanou lžící.