Maso nakrájíme na větší plátky, osolíme a naložíme do kameninového hrnce s bobkovým listem, jalovčinkami, novým kořením a pepřem, zalijeme vínem a necháme přes noc marinovat.
Druhý den navlékneme střídavě maso s plátky cibule a tlustého od šunky na rožeň, potřeme olejem a zabalíme do alobalu.
Pečeme na mírném ohni asi 1,5 hodiny. Pak alobal odstraníme a ještě krátce zapečeme. Podáváme s chlebem.