Oddělíme růžičky brokolice. Opláchneme ve vodě. Povaříme je 5 minut v horké osolené vodě, potom je rychle ochladíme v ledové vodě. Necháme okapat. Nasekáme kerblík. Do nádoby nalijeme oba octy, přidáme mletý pepř a vaříme téměř až do vyvaření. Přidáme drůbeží vývar a vaříme 5 minut. Přes cedník vlijeme do studené nádoby, tu pak dáme do vodní lázně. Přidáme tři žloutky a šleháme, stále ve vodní lázni. Tuto omáčku potom nalijeme na přepuštěné máslo. Podle chuti osolíme. Přihřejeme růžičky brokolice. Na dno talířů vlijeme omáčku. Posypeme sekaným kerblíkem a podáváme.