Burgundská hovězí pečínka na červeném víně

Maso prošpikujeme nudličkami slaniny, osolíme, posypeme citronovou kůrou a necháme asi 20 minut odležet. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme hrubě nastrouhanou zeleninu a osmahneme. Na zeleninu položíme připravené maso, přidáme kečup, brusinky, tymián, jalovec a mírně podlijeme. Pod poklicí zvolna dusíme téměř do změknutí masa, pak v troubě bez poklice dopečeme doměkka. Maso vyjmeme, vypečenou šťávu se zeleninou a brusinkami promícháme s moukou, krátce povaříme a propasírujeme. Dochutíme cukrem, octem a ještě vmícháme víno. Necháme přejít varem a nalijeme na porce masa. Podáváme s knedlíkem nebo bramborovou kaší.