Burgundská kachna na víně

Kachnu naporcujeme. Bůček nakrájíme na kostky a dáme rozpustit do tlakového hrnce. Až se vysmaží, dáme kostky stranou. Na tuku z bůčku opečeme kousky kachny. Zalejeme vínem, nestačí-li, doplníme vodou. Osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Z čerstvých bylinek, cibulky, petržele a česneku vytvoříme svazeček (bouquet garni) a ponoříme ho do hrnce. Na mírném ohni necháme vařit asi 30 minut. Přidáme vyškvařený bůček a ještě 30 minut dusíme. Mezitím vedle na pánvi s olejem zkaramelizujeme 2 lžíce cukru a přidáme ke kachně. Nakrájíme nadrobno játra a cibuli, krátce orestujeme na pánvi a přidáme ke kachně. Nakonec trochu zahustíme několika lžičkami hladké mouky rozmíchané ve studené vodě. Žampiony oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citronem a přisypeme k masu. Podáváme s bílým chlebem a libovolným zeleninovým salátem. Sklenka dobrého červeného vína je k tomuto jídlu vyloženě nutností.