Vykuchaného candáta stáhneme z kůže, částečně vykostíme a nakrájíme na větší porce. Osolíme, opaprikujeme a pokapeme citronovou šťávou. Necháme asi 1 hodinu v chladničce odležet. Potom jednotlivé porce opečeme na rozehřátém másle. Zalijeme smetanou, přidáme hořčici, kapary i s nálevem, nadrobno nakrájenou petrželku a dochutíme solí a cukrem. Chvíli podusíme a porce přendáme na talíře. Přelijeme vydušenou máčkou a podáváme s vřenými brambory.