Cibuli a česnek vložíme do rozpáleného oleje a osmahneme dozlatova. Přidáme nakrájený špenát a dusíme nejprve 2 minuty nezakrytý, dalších 5 minut pod pokličkou.
Slijeme přebytečnou tekutinu, ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a smícháme se sýrem ricotta nakrájeným na kostičky. Nevařené cannelloni naplníme špenátem.
Velkou zapékací mísu lehce vymastíme, na dno dáme třetinu rajčatové směsi a naskládáme cannelloni. Přelijeme zbytkem směsi, posypeme vločkami másla a parmezánem. Pečeme v horké troubě rozehřáté na 225 stupňů asi 30 minut, až povrch zezlátne.